Трое обжарщиков кофе-иммигрантов рассказали о любви канадцев к яве

3 ноября 2016 Байсахи РойСообщество, Предприниматели, Избранное, Досуг, Комментарии людей

Лосел Тетхонг — соучредитель и совладелец компании Propeller Coffee Co в Торонто. Автор: Сааджид Мотала

Зайдите в просторный адрес Propeller Coffee Co. в Торонто, 50 по адресу Уэйд-авеню, и модная элегантность этого места поразит вас, как глоток свежего воздуха, подчеркнутый, конечно же, восхитительным ароматом их напитка. Ряды длинных деревянных столов заняты миллениалами, которые печатают на своих ноутбуках, читают газеты или просто болтают за чашкой чая. Propeller Coffee быстро стал излюбленным местом для кофе среди жителей района Блордейл — центра популярных художников. Соучредитель и совладелец Лосел Тетхонг прекрасно сочетается со своей очаровательной улыбкой и страстью к кофейной культуре. Он посвятил свою карьеру созданию идеальной чашки кофе, по крайней мере, с 2013 года, когда он оставил карьеру консультанта по устойчивому развитию в компаниях из списка Fortune 500, чтобы заняться бизнесом по обжарке кофе.

«Сейчас все больше внимания уделяется спешелти-кофе», — говорит Тетхонг, который родился в лагере поселения тибетских беженцев в Индии и с пяти лет вырос в Виктории. «Третья волна (движение за производство высококачественного кофе, который рассматривается как ремесленный или ремесленный напиток с усовершенствованными процессами сбора, хранения и обжарки) требует, чтобы мы позволили зернам и их происхождению говорить сами за себя. Как и в случае с вина, люди интересуются, откуда берется их кофе. Очевидно, что сейчас они требуют более качественного продукта», — говорит он.

Тетхонг знал бы кое-что о качестве; Propeller был назван журналом Roast Magazine «Микрообжарщиком года» 2016 года, что считается высшей наградой в кофейной индустрии.

Соучредители Salt Spring Coffee Роббин Скотт и Микки МакЛеод. Фото предоставлено Salt Spring Coffee

Роббин Скотт, уроженец Калифорнии, соучредитель Salt Spring Coffee, согласен с тем, что люди стали более разборчивы в выборе кофе. «Я помню, когда мы впервые открылись в 1996 году на острове Солт-Спринг в Британской Колумбии, я наблюдал, как клиенты делали глоток нашего кофе и буквально останавливались — они возвращались в кафе и спрашивали меня, что я добавляю в их кофе — это было так вкусно!" она смеется. Как и Тетхонг, она признает, что, хотя к канадскому продукту «Тим Хортонс» всегда будет слабость, спрос на качественный спешелти кофе растет и сохранится».

«Столько всего нужно сделать, чтобы создать эту идеальную чашку», — объясняет Скотт. «Внимание к деталям является ключевым моментом: от того, как фермеры выращивают кофе, как они собирают и затем обрабатывают зерна, как эти зерна хранятся и обжариваются, измельчаются, какая температура воды используется для заваривания и даже если машина чистая или грязный — все имеет значение. От семечка до чашки: это должно быть уникальным опытом для потребителя», — говорит она.

Помимо вкуса, существует также тенденция к более здоровому и устойчивому выбору. Лидерами в этом плане являются такие обжарщики, как Тетонг и Скотт, а также Марта Боуэн, генеральный директор и основательница Latin Organics, компании по прямой и справедливой торговле кофе в Ванкувере, которая использует зерна из ее родного дома в Колумбии.

«За последние 10 лет, поскольку потребители стали более образованными в отношении более здорового выбора, произошел рост индустрии органического кофе», — говорит Боуэн. «Питье кофе и осознанность должны идти рука об руку. Если вы собираетесь потратить 4–5 долларов на чашку кофе, лучше, чтобы он был самым лучшим. Не только зерна, но и весь процесс приготовления. Небольшие кофейни знают это и они стараются оставаться в авангарде в этой теме».

Любовь канадцев к кофе не подлежит сомнению. Недавнее исследование Euromonitor показало сногсшибательную статистику: из 80 стран Канада занимает первое место по потреблению кофе, если подсчитать, сколько литров кофе потребляется на душу населения.

Канада также заняла третье место по общему количеству сваренного кофе, потребляемого как внутри, так и вне дома — в среднем 152 литра на человека. Очевидно, что эта страна любит свою Яву, без сомнения, отчасти из-за часто холодной погоды.